Huế nổi tiếng với văn hoá đời sống lâu đời từ thuở xưa, từ cách ăn nói, đi đứng cho đến văn hoá ẩm thực đều khác biệt. Ẩm thực Huế thấm đượm những tinh hoa văn hoá lâu đời của người dân địa phương nơi đây. Người dân tại mảnh đất “thần kinh” luôn có cách để ẩm thực của mình nổi bật, khác lạ nhưng vẫn toàn vẹn hương vị vốn có. Du khách khi đến Huế thưởng thức những món ăn đều khó có thể kiềm lòng được. Nổi bật hơn hết là món Tré Huế – cái tên nghe lạ lạ nhưng hương vị lại rất khó quên đấy nhé.
Tré Huế được làm ra như thế nào?
Nguyên liệu làm Tré
Thông thường thì nguyên liệu để làm nem chả đó đều là da và thịt của động vật (heo hoặc bò). Tiếp đến sau đó nem chả sẽ được gói trong lớp lá chuối. Ngược lại tré Huế lại dùng chủ yếu là thịt đầu và da heo hoặc bò, tất cả được đem đi luộc cho chín.
Tất cả nem, chả dùng nguyên liệu chính là thịt, da thì vẫn được sử dụng nhưng hầu như ít. Điều đặc biệt là nem, người làm dùng nguyên liệu sống để lên men cho chín thành phẩm chứ không hề qua bất kì công đoạn nấu nướng nào cả. Tré Huế thường được dùng làm món khai vị trong bữa ăn hoặc bữa tiệc. Thay vì nem chả công phu ở chỗ phải xay thịt sao cho nhuyễn thì riêng tré Huế lại rất nhiều công đoạn. Các công đoạn chuẩn bị nguyên vật liệu, gia vị cho đến công đoạn làm ra thành phẩm đều phải trải qua những bước kỳ công.
Bước đầu da phải được thái mỏng cho đều kích thước các miếng, để làm ra được một lượng tré vừa ăn cho cả gia đình thì khâu cắt thái da là khâu vất vả nhất. Các công đoạn hầu như phải cần độ chuẩn xác và tỉ mỉ cao. Sau khi thái da xong thì đến riềng cũng cần được thái sợi nhỏ, mỏng và đều.
Các loại gia vị cũng cần được chuẩn bị kĩ càng gồm nhiều loại khác nhau như: nước mắm kho, ớt trái, ớt bột, tỏi, mè rang, củ riềng thái sợi và không thể thiếu thính gạo hoặc thính nếp rang. Chính vì lý do đó mà tré Huế mang một hương vị không lẫn với bất kì món ăn nào của nơi khác.
Các bước để gói tré Huế
Để gói tré Huế cũng tỉ mỉ và kĩ càng, từ ngày xưa thì tré được gói bằng nhiều lớp lá chuối khác nhau. Nhưng đến bây giờ do hiện đại hoá nên người ta chỉ cần cho tré vào một lớp bọc nilong nhỏ sau đó buộc chặt dây thun, rồi gói thêm 1 lớp lá chuối mỏng là đủ. Trong xã hội hiện đại như bây giờ thì đó là một cách nhanh nhất để tạo ra thành phẩm. Bạn chỉ cần bóc lớp lá là có thể ăn ngay luôn rồi, không cần bày biện chén đĩa phức tạp. Trong những buổi cắm trại ngoài trời thì tré là món ăn được khá nhiều bạn trẻ lựa chọn.
Tré Huế bóc ra có màu hơi trắng ngà hoặc đỏ hồng nhẹ tùy thuộc theo gia vị mà người ta nêm nếm mà hình thành. Nhưng hầu hết tré Huế đều có màu đỏ do có sự pha trộn của bột ớt pha với màu vàng nhạt của riềng.
>>> Đặt tour đi du lịch Huế giá rẻ
Hương vị của tré Huế
Chúng ta không thể nào bỏ qua hương vị của món ăn đúng không nào? Và tré cũng vậy, người Huế diễn tả vị của tré bằng 9 chữ ngắn gọn như sau: ngon, giòn, béo, xực, bùi, thơm, cay, ngọt, nồng! Đọc đến đây thôi thì nước miếng đã ồ ạt hoạt động rồi. Cái hương vị đặc trưng đầu tiên của tré Huế chính là cay nồng. Nem chua, chả béo, nhưng tré thì lại khác, nó không có được nhưng hương vị như nem chả nhưng lại là món ăn khoái khẩu, đi vào lòng người, ai đi xa ăn rồi sẽ nhớ mãi, ai ở Huế sẽ ghiền mãi không thôi.
Tré cay nồng là bởi gia vị chính của tré chính là riềng và ớt sắt nhỏ. Mùi hắc nồng cộng với mùi thơm nồng dễ chịu ăn vào mùa mưa thì ấm lòng vô cùng. Vào mùa hè ăn tré thì cái cảm xúc không lẫn đi đâu được. Vừa cay vừa nóng, lại vừa giòn giòn của da, béo béo của mè, một cảm giác khó tả.
Trong bữa cơm của nhiều người Huế, tré luôn là món khai vị cùng với chút rượu làm ấm lòng những ngày giá lạnh, mưa phùn gió bấc. Mỗi khi tết đến, nếm tré và bình phẩm chất lượng tré của nhau cũng là thú vui của những bà nội trợ và thực khách, làm nên một nét độc đáo của tré Huế.
Ai đến Huế, muốn giới thiệu Huế đến người thân bạn bè thay vì nói hãy biếu tré Huế làm quà, một phần tâm hồn Huế gói trong hương vị món ăn này.
Đại sứ quán Việt Nam tại Nhật Bản tin rằng chỉ đọc những thông tin trên thôi là những tuyến nước miếng đã hoạt đồng ồ ạt rồi đúng không nào? Còn chần chờ gì mà bạn không xách ba lô lên và đi đến với xứ Huế mộng mơ để thưởng thức món ăn đặc biệt này. Đừng quên ghé lại trang thường xuyên để cập nhật thêm các tin tức khác mà bạn có thể quan tâm đấy.
